Pizza bestellen? Pizza essen gehen? Oder wie in Rom – Pizza aus dem Automaten?

Armes Rom: Jetzt droht die Eroberung durch Pizza-Automaten


(ddna). Die Römer essen ständig Pizza. Zum Mittagessen gibt es Pizza a taglio, mit der Schere auf die gewünschte Größe geschnitten und mit Belag überhäuft. Sie essen „pizza bianca“, ohne Belag, oder „pizza rossa“, nur mit Tomatensauce, oder „pizzette“, kleine Pizzen. „Pizza scrocchiarella“, rund und mit dünner Kruste ist fast immer für das Abendessen reserviert. Im Grunde essen die Römer immer Pizza, hier und da, sie essen sie überall. Aber würden sie, wenn sie könnten, Pizza aus einem Automaten essen?


Massimo Bucolo, ein Vertreter für medizinische Geräte, der zum Pizza-Unternehmer wurde, wettet, dass sie es tun werden. Er hat Roms ersten Pizza-Automaten in einem belebten Viertel in Gehweite der Hauptuniversität der Hauptstadt aufgestellt. Er hofft, dass der Automat – der eine frische Pizza in genau drei Minuten zubereitet – von Roms pizzaliebenden Einwohnern angenommen wird, besonders nach Feierabend, wenn die traditionellen Lokale geschlossen sind und die Kundschaft, sagen wir mal, weniger anspruchsvoll ist.


„Ich versuche nicht, mit den Pizzerien zu konkurrieren, ich schlage nur eine Alternative vor“, sagt Bucolo, 46, kurz nachdem er die Maschine mit Käse aufgefüllt hatte. Die bisherigen Reaktionen der Pizzaliebhaber sind vielleicht das, was man in einer Stadt erwartet, die eines der ersten Kochbücher der Welt hervorgebracht hat und von dem man annimmt, dass es während der Herrschaft des Kaisers Tiberius im ersten Jahrhundert geschrieben wurde. Zugegeben, Rom ist nicht Neapel; 2017 setzte die UNESCO die tausenden neapolitanischen Pizzabäcker, oder Pizzaiuoli, auf ihre „Liste des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit“. Aber die Römer sind ihren Pizzen mindestens genauso zugetan, UNESCO-Anerkennung hin oder her.


Renzo Panattoni, Besitzer einer der ältesten Pizzerien der Stadt – wegen ihrer marmorbelegten Tische bei den Römern als „das Leichenschauhaus“ bekannt – lehnt ab. Pizza aus dem Automaten, schniefte er, „hat nichts mit traditioneller Pizza zu tun“. Er sagte, er sei sicher, dass die Einheimischen der Version mit dünner Kruste, die sein Restaurant seit 1931 serviert, treu bleiben würden, obwohl die neapolitanische Pizza mit dickerer Kruste in der Stadt auf dem Vormarsch ist. Und Food-Journalisten und Blogger haben die Nase gerümpft. Eine verglich die Kreation des Automaten mit einer Pizza, die sie in einer heruntergekommenen Gegend des ecuadorianischen Amazonasgebietes gegessen hatte. „Ich wurde von Kritikern massakriert“, meint Bucolo. Aber den Kritikern fehlt vielleicht der Sinn für Abenteuer, von dem Herr Bucolo überzeugt ist, dass sein feuerroter Verkaufsautomat ihn beflügeln kann.


An einem Abend vor kurzem blieben zwei IT-Mitarbeiter stehen, um die Maschine zu bestaunen und zu essen. Durch Glasscheiben können die Kunden dem Automaten bei der Arbeit zusehen, die beiden jungen Männer nahmen den Vorgang mit ihren Handys auf. Räder drehten sich, Mehl und Wasser wurden gemischt, der Teig wurde geknetet, zu einer Scheibe gepresst und mit Belag bestrichen (dieser Teil ist nicht zu sehen), bevor er in einem Infrarotofen gegart und schließlich in eine Pappschachtel gelegt wurde: eine kochend heiße Margherita, das Grundnahrungsmittel mit Tomate und Mozzarella. „Ich nenne sie die Neugier-Pizza, weil sie am wenigsten kostet und die Leute sie eher kaufen, wenn sie sie nur probieren wollen“, sagt Bucolo.


Die Margherita-Variante kostet 4,50 Euro, während die teuerste Variante, die mit vier Käsesorten, 6 Euro kostet. Einer der neugierigen Techniker, Maurizio Pietrangelo, wettet, dass seine erste Automaten-Pizza gut genug sein wird. „Es wird immer besser sein als die Tiefkühlpizzen aus dem Supermarkt“, sagte er. „Zumindest erwarte ich das“, fügte er hinzu, bevor er Mr. Bucolo Glück wünschte und mit seiner Pizza wegging.


Pizza-Automaten-Entwickler Bucolo hofft, dass die Kunden wiederkommen, sobald die anfängliche Neugierde nachlässt, weil es Spaß macht und gut schmeckt, sich eine Pizza aus dem Automaten zu holen. Und weil der Automat auch nachts geöffnet ist, hofft er, dass seine Pizza auch bei Leuten wie Taxifahrern Anklang findet, die arbeiten, während der Rest der Stadt schläft. Die Maschine fasst genug Zutaten – einschließlich verschiedener Beläge – um 100 Pizzen zu machen, bevor sie nachgefüllt werden muss.

Dario Cuomo, ein Drehbuchautor, war ein hervorragender Kunde: Er kaufte eine Pizza mit ein paar Freunden, die sich über die Teigzubereitung (zu wenig Zeit), die Garmethode (zu heftig) und das Aussehen (unästhetisch) äußerten. Dann nahm er einen Bissen.„Nicht schlecht“, erklärte er, „wenn man bedenkt, dass sie von einem Roboter gemacht wurde.“